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■【個人的まとめ】 おいしい たこ焼き 焼き方・レシピ  



【個人的まとめ】 おいしい たこ焼き 焼き方・レシピ




■大阪 たこ焼き レシピ 作り方
・大阪で生まれ育った作者が、たこ焼きの作り方とレシピを大阪弁で解説。
・一番ブックマークがついている名文。焼き方、レシピと完璧。
・これだけでもいいんじゃないか というくらい完璧な解説。この通りしっかりできれば、まずい訳がない。
・たこ焼きにベーキングパウダーを入れると、なかはフワッと したトローリになる
・砂糖と塩を適量、隠し味で醤油を少量、スキムミルクを入れると薄力粉のくせが取れてたこ焼きがまろやかになるで、コーヒーに入れるクリープでもええよ、牛乳を入れるのもあり。
・キャベツのみじん切りいれるな!そんなもんは、たこ焼きやのうて、お好みボールだ!
・たこ焼きのソースは甘口やで
・関東の某チェーン店は、油をたこ焼きにぶっかけて、たこ焼きをから揚げ状態にして、そとをカリッとさせる裏わざを使う
・ふっ素加工をした電気たこ焼き器のときは焼き鳥用の竹串を使う



【大阪風】

・鉄板をしっかり熱する
・油を多めに塗る
・たこをいれたら、生地をさらに足してまんべんなく
・あの伝説の90度まわし!!
・多めにいれたほうがしっかり丸くなる
・焦がさないようにすばやく回し続ける



【大阪 たこ焼き たこ八 職人の技公開中!】
・これが職人技だっっっ!早っっっ




【43歳リストラ男 涙のたこ焼き修行】

・基本からいろいろ学べる
・うまい人とへたな人の差がよく分かる。
・強火→中火→強火



■ためしてガッテン サクジュワコリッ 達人も認めた「たこ焼き」

・でました ためしてガッテン殺法。
・目からウロコな革命的なつくり方で激うま!
・氷水 

■たこ焼きの焼き方(90度回転法)

・↑このブログをはじめた人がたどりついた ガッテン流 おいしい作り方 90度回転法。
・美味しいたこ焼きの焼き方は、「180度回転を一回」ではなくて、「90度回転を二回」だとのこと
・はじめに天かすをいれる作戦。(時間をかけず、焦げ付かなくする)
・たこ焼きに空洞を作る方法。
・たこ焼きは、中が空洞だったから美味しい
・タネはたっぷり入れて、穴の穴の間の鉄板にも、こぼれるくらい使うこと
・揚げ玉を種より先にいれることで、油代わりにする

■個人的まとめ 家庭で作る場合

上記などのリンク先を読み、家庭でできるベストなおいしい作り方の考察。

・強火→中火→強火 家庭ならば温度調整のできる たこ焼き器をやらぶべき。
・素人でも、空洞のできる可能性の高い、90度回転法 がいいのでは?
・最初に天かす、ネギ、紅しょうがを ある程度いれそれから、生地をいれる。
・油はたっぷりしく 最初に天かすをいれることにより油効果あり。
・生地はたっぷり、いれる(動画など参考)
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