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【話題】みんな大好きなお寿司。ネタの本当の名前を知ってますか？“代用魚”って何？[06/01]

1: ばぐたΞφ◆FdDsU0B5ivx5 2014/06/01(日)23:08:40 ID:???

★みんな大好きなお寿司。ネタの本当の名前を知ってますか？
クックパッドニュース 2014年06月01日20時00分

日本を代表する料理「お寿司」。１番好きな食べ物で、お寿司と答える方も多いのではないでしょうか。マグロ・イカ・エンガワ・サーモンなど、お気に入りのネタもあると思います。でもマグロが実はマグロでなかったら？回転寿司店などではよく使われるという“代用魚”をご紹介しましょう。

“代用魚”って何？
回転寿司などのお寿司屋さんで食べるお寿司のネタが、実はその表示されている魚でなかったとしても、特に法に触れることではありません。

スーパーや魚屋さんで販売されている魚の正式名称や原産地を表示することは、法律で定められていますが、外食や調理販売などでは適用外とされています。

だからお寿司屋さんで似た味や見た目の魚が使われていても、特に問題はないようです。

ネタの中でも代表的な魚をご紹介しましょう

マグロの代用魚はアカマンボウ
アカマンボウはその名の通り、かたちはマンボウにそっくりな魚。でもその味はとても美味で、マグロの切り身やネギトロに用いられます。

サーモンはニジマス(サーモントラウト)が使われてる
回転寿司店で人気のネタとしてすっかり定着したサーモンも実はニジマス。サーモンというと鮭かなと思う方も多いのですが、実はニジマスを海で養殖したサーモントラウトです。

エンガワにはオヒョウを使用
エンガワ(ヒラメ)の代用として用いられるのはオヒョウ。ムニエルやフライでもいただけます。

アワビではなくロコ貝でした
シコシコとした食感がおいしいアワビそっくりのロコガイ。でもこちらは“ロコ貝”とそのまま表示されることも多いようです。

寿司ネタではあまり見ないけれど…スズキとナイルパーチも似ています
和洋問わず淡白な味わいで人気のスズキですが、ナイルパーチもくせのない白身魚。ヨーロッパや日本で需要が高い魚です。

以下略

http://news.livedoor.com/lite/article_detail/8891698/

2: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/01(日)23:37:24 ID:gpw1QIORJ

食品偽装のときに竹田が暴露しまくってたな
アナゴはウミヘビだっけ

15: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/02(月)04:07:51 ID:5edSGHve7

>>2
寿司では人気が逆ではあるが、
ウナギがアナゴならまだしもアナゴがウミヘビとか、、
まさか信じてないよな？
どっちの方が漁獲量が多いかくらいわかるよね？

16: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/02(月)04:24:37 ID:boWtdQ27o

>>15
アナゴの代用でウミヘビ、かなりあるで。スーパーのやっすい寿司とか
念のため言っとくと爬虫類のウミヘビじゃなくて、ペルーで採れるマルアナゴというウミヘビ科の魚

寿司じゃないけどイカロールのイカもペルーで採れる1ｍくらいの巨大イカ
現地人は気味悪がって食わないが、日本人が買うから捕ってるらしいｗ

3: 名無し 2014/06/01(日)23:39:22 ID:K8mZACcP5

代用っていうと聞こえが悪いが、似た味の魚を使ってるだけ。
そのまま名前を出せばいいんだよな。
深海魚とか旨いし。

4: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/01(日)23:42:58 ID:8c8bX5Vem

ボンビラス貝だろ？

5: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/01(日)23:49:23 ID:ZSNmCfFx4

他のはまあ良いとして、ロコ貝とアワビは全く違うだろ

6: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/01(日)23:53:31 ID:rMrjUSB5k

普通に食えて、健康被害がなけりゃ、別に問題ないだろ

7: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/02(月)00:29:13 ID:g5WuB8gK4

定期的に話題になるし、魚とか薀蓄好きな人は結構知ってんだろ

8: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/02(月)00:52:57 ID:WXOyFVwDT

ニジマスをニジマスと表記されても多分食べるだろうな

22: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/02(月)09:21:39 ID:nV3vmcKWi

>>8
富山名物の鱒寿司(ますずし)が有名なのでイメージ悪くないよな。

9: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/02(月)02:08:23 ID:EjEI6PbQZ

旨ければ別に代用魚だろうがなんだろうが構わんよ？

希少な魚を乱獲するよりは代用魚をバランスよく使って漁業資源を守って欲しい。

10: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/02(月)02:16:00 ID:HgZbbP2Mx

代用魚だって旨いなら別にいいんだけどな
むしろ商品価値の低い魚を見直させるいい機会なんじゃねえかな
そういう意味じゃ、代用可能なものをどんどん公開していってほしいわ
選択できる食材が増えるってのはいいことだと思うよ

11: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/02(月)02:22:59 ID:xSbnMzFIx

すし屋で偽物だしてもいいのか
本来だめだろ。

12: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/02(月)02:55:57 ID:6RtHoqP3X

知らない人のが少な…イカ略w

13: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/02(月)03:00:34 ID:S0wTofcLM

値段に相応の理由があるのは当たり前

食えて旨いなら何も問題はないだろ

14: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/02(月)03:11:15 ID:ElVRXXWj3

回転寿司チェーンAの表示　エンガワ500円　オヒョウ150円
回転寿司チェーンBの表示　エンガワ150円　オヒョウなし

正直者のAを潰さないためにはどうすればよいでしょう
簡単な問題だね

17: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/02(月)05:35:28 ID:VymTNAiQO

でも最近は代用魚を使わなくなってるって聞いたけど…

18: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/02(月)06:28:25 ID:pCZ6bbYQZ

>>1
オヒョウはおいしい、って北海道の人が言ってたなあ。
大きいヒラメみたいな魚だそうだよ。

19: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/02(月)06:31:27 ID:pCZ6bbYQZ

失礼、オヒョウはヒラメじゃなくて、カレイ科だそうな。

20: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/02(月)08:47:57 ID:yjQSye4WY

寿司ネタじゃないけど、ししゃもとかもそうなんでしょ。
本当のししゃもを食べたことがある日本人って、ほとんどいないらしいね。
売られているししゃもは別の魚だとか。

23: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/02(月)10:20:53 ID:sFvflV8jn

>>20
シシャモって言って売られてるのの九割くらいはキャペリンですな
樺太シシャモって書いてあるやつがそう

21: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/02(月)08:55:18 ID:MZvWRsdVB

セキルバーグが都市伝説の本で言ってたけど水だかサラダ油を練りこんでいくと
ネギトロになる粉末が有るんだって！

25: 名無しさん＠おーぷん 2014/06/02(月)11:20:50 ID:xyrkYlP6Y

エンガワはカラスカレイじゃなかったっけ

赤マンボウは水っぽくて食感もねちゃねちゃに柔らかいから食べればすぐわかるし流通もそれほど多くない

ペヘレイってサヨリみたいなのもいた

タイはオーストラリアやニュージーランドから生を空輸してるのも出回ってる、ヒラメはボストン

でもタイとかは養殖食うか輸入食うかったら輸入の方が上のきがする

商社のトリコみたいな食材ハンターが日々美味くて安い食材を世界中で探してくれてると思えば、ありがたい気がしてくんだろ

引用元: ・【話題】みんな大好きなお寿司。ネタの本当の名前を知ってますか？“代用魚”って何？[06/01]

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