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寿司職人「一流になるまでには10年以上かかる!」専門学校 「寿司なんて3ヶ月でできるぞ」  




1: 名無し 2016/11/08(火) 22:51:42.624 ID:TpvquxcZ0
寿司職人「そんなのに一流の寿司は握れない!」
→専門学校卒寿司職人の店がミシュラン1つ星になる
寿司職人「・・・」

2: 名無し 2016/11/08(火) 22:52:37.253 ID:jTFkczcB0
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        【 なんか そういうデータ あるんですか? 】

5: 名無し 2016/11/08(火) 22:54:15.326 ID:TpvquxcZ0
>>2
鮨 千陽

4: 名無し 2016/11/08(火) 22:53:49.728 ID:Qbl+hVOC0
寿司職人ってなんであんなに偉そうなの?技術的なのは米握るだけで完全に素材で左右されるだろ

7: 名無し 2016/11/08(火) 22:55:25.903 ID:TpvquxcZ0
>>4
本当にな、他の料理の方が遥かに難しい
それなのに自らを職人(笑)と名乗り、他の料理人を見下している

11: 名無し 2016/11/08(火) 22:56:24.077 ID:S8HxtcSA0
>>4
場所によっては魚から砂漠ぞ

13: 名無し 2016/11/08(火) 22:57:20.982 ID:TpvquxcZ0
>>11
そんなの魚使う料理なら寿司屋以外でもやるわ(笑)

14: 名無し 2016/11/08(火) 22:57:50.088 ID:3fdfpxeH0
>>4
本物の寿司職人は素材を市場から調達するし会計知識も必要。米を握ってネタをのせるだけだと思うなよ

17: 名無し 2016/11/08(火) 22:59:04.620 ID:TpvquxcZ0
>>14
そんなの寿司屋に限らないんだが(笑)
むしろ、様々な場所から仕入れなきゃならない他の料理屋の方が遥かに大変

6: 名無し 2016/11/08(火) 22:54:56.876 ID:J20zWai+a
殆ど雑用させとるだけやんw

8: 名無し 2016/11/08(火) 22:55:31.813 ID:vS0Fvno/0
経営なら他で学べばいい
中卒が30までに店を持つにはまだわかるがな

握り方や切り盛りの仕方、経営は別の話

9: 名無し 2016/11/08(火) 22:55:55.781 ID:gm90A+sZa
ブラックジャックのアニメで寿司屋の主人も普通なら10年かかる言うとったやん

10: 名無し 2016/11/08(火) 22:56:04.002 ID:dWMRqe+K0
おにぎり職人とかいないの?

12: 名無し 2016/11/08(火) 22:56:41.126 ID:Q1Y361te0
電車とかでも俺は寿司職人だ!その席開けろとかほんとうざい

15: 名無し 2016/11/08(火) 22:58:47.168 ID:Qq3JwseH0
技は見て盗め(笑)

16: 名無し 2016/11/08(火) 22:59:00.591 ID:ZKgoj4+R0
専門学校はないわ
あんなもんほぼカスしか行かないだろ
ごく一部の成功例出してドヤ顔されても

24: 名無し 2016/11/08(火) 23:02:30.506 ID:TpvquxcZ0
>>16
最近始まったばっかの専門学校からでたんだぞ
修行()をやった職人様でもなかなか取れないのに

31: 名無し 2016/11/08(火) 23:06:40.780 ID:S8HxtcSA0
>>24
何人中何人だ
1人とかならそいつがすごいだけの可能性もあるし1割くらいほしい

36: 名無し 2016/11/08(火) 23:09:01.171 ID:TpvquxcZ0
>>31
何人かは知らんがまだ2年目の専門学校だぞ
ちなみに、そのミシュラン取った鮨千陽の料理人は全員その専門学校出身

18: 名無し 2016/11/08(火) 22:59:40.858 ID:4rS2xXyi0
あのお店で十年修業したって看板あれば寿司屋として困らないからいいんじゃない?

19: 名無し 2016/11/08(火) 22:59:46.073 ID:S8HxtcSA0
無限に魚を無駄にできる環境があれば別だが3か月はきつそうだ

たぶんその専門学校もほんの一握りだけで9割はうんこができてそう

20: 名無し 2016/11/08(火) 22:59:52.378 ID:SPFc7cnVM
問屋とのコネクションの話でしょ?

21: 名無し 2016/11/08(火) 23:00:03.339 ID:/qlMUgDM0
90点の寿司握るのは3ヶ月だけど100点の寿司握るのは10年ってことじゃね

あと弟子入りしても最初は掃除しかやらせて貰えないとかあるし

23: 名無し 2016/11/08(火) 23:01:38.938 ID:aZ7Gg6Mc0
>>21
せっかくの若い期間を無駄にしているよな

25: 名無し 2016/11/08(火) 23:03:36.769 ID:TpvquxcZ0
>>21
全然違う
なら修行した奴等がみんなミシュランとれるか?
取れないだろ

30: 名無し 2016/11/08(火) 23:06:38.913 ID:ZKgoj4+R0
>>25
だからごく一部の成功例だけ上げて語るなアホ

39: 名無し 2016/11/08(火) 23:10:37.867 ID:TpvquxcZ0
>>30
10年間修行(笑)をしたやつが3か月の専門学校卒に勝ると言う表現は間違い

22: 名無し 2016/11/08(火) 23:01:16.719 ID:S8HxtcSA0
技術的なことだけなら5-6か月あればいける

26: 名無し 2016/11/08(火) 23:03:47.750 ID:y6z2WzOcd
有名店での修行は暖簾分けと人脈づくりのためってのがほとんどらしい
つまりただボーッと雑用してる奴には無意味ってことだ

27: 名無し 2016/11/08(火) 23:03:50.765 ID:Qbl+hVOC0
どんなに米握るのが上手くても会計が出来ても寿司の主役は鮮度の良い魚
魚がうまいかまずいかだけで決まると思う
良い魚手に入らなかったらおしまい
良い魚手に入れるなら漁師だけで充分だよね

28: 名無し 2016/11/08(火) 23:04:14.756 ID:HR4dc6nh0
そんなほいほい技術盗まれて独立でもされたら商売上がったりだからな
だから無駄に時間かけて教えてる

29: 名無し 2016/11/08(火) 23:04:33.274 ID:4rS2xXyi0
あんまり簡単に握れるのがばれたら困るだろ

54: 名無し 2016/11/08(火) 23:16:12.950 ID:TpvquxcZ0
>>29
この事実を世間にもっと広めるべきだよな
寿司屋に蔓延る奴隷制を廃止すべき

57: 名無し 2016/11/08(火) 23:18:07.895 ID:1g8B1NHZ0
>>54
近所で20代で独立してふつうに大成功してるやついるんだが
客単か1万超の寿司屋ね
別に下働きなくてもできるやつはできるって考えればわかるものだが
特定のブランドで20年とか働いたっていう実績のが大事なわけで

66: 名無し 2016/11/08(火) 23:22:39.456 ID:TpvquxcZ0
>>57
あのすきやばし次郎の暖簾分け店だって低価格路線じゃなきゃやってけないんだぜ
タイシテ意味無い

71: 名無し 2016/11/08(火) 23:26:13.277 ID:rw1/UJ7JM
>>66
すきやばし次郎の暖簾分け店は鮨水谷と店の名前を変えて客単価三万だが
そして次郎出身の青空やます田も客単価三万

無知であれこれ言うなと

77: 名無し 2016/11/08(火) 23:29:40.607 ID:S8HxtcSA0
>>57
こういうのって寿司屋の息子率高いしなぁ

32: 名無し 2016/11/08(火) 23:07:18.620 ID:PUmKnKDl0
ロボットの方が優秀だぞ

33: 名無し 2016/11/08(火) 23:07:57.960 ID:S8HxtcSA0
一人二人なら寿司屋の息子がちーす 専門学校いってきまーすってことかもしれない

10年は糞だが半年くらいはかかるやろ

35: 名無し 2016/11/08(火) 23:08:53.075 ID:fZMMuftL0
>>33
季節の魚があるから1年って所じゃない?
10年は流石に言いすぎだと思うわ

37: 名無し 2016/11/08(火) 23:09:28.255 ID:1nQa2YJs0
サカナ切って米握るだけで料理とかジャっップwwwww

38: 名無し 2016/11/08(火) 23:10:36.340 ID:Hv2kDoRXr
技能の習得にそこまでかかるならここまで量産してないわな

40: 名無し 2016/11/08(火) 23:10:45.468 ID:t14aUHS20
目利きは習得に時間かかりそう
あとはよく知らんけど魚の種類によって包丁の入れ方とか違うんじゃなかったっけ?
魚の仕入れは人任せでメジャーなネタにだけに絞ったら3ヶ月で行けるってことじゃね

41: 名無し 2016/11/08(火) 23:10:45.996 ID:qGubC/oc0
もともと意欲があったからなれたんじゃろ
学校教育は教えすぎるから受身になって教わる意欲が減退するって
なんかの本に書いてあったわ
技は盗めってのは教え子の方から積極的に学ばせる教える側の一種の技術なんだと
積極性を持って学ぶことで工夫もするようになって新しい技術も生まれると

42: 名無し 2016/11/08(火) 23:11:52.411 ID:Hv2kDoRXr
高級店なら高級店らしく振る舞えってのは分かるけど

43: 名無し 2016/11/08(火) 23:12:13.720 ID:IVKbfQtGa
10年のうち何年安い給料でしかも雑用で時間無駄にしてんだよ
悪しき風習だな

44: 名無し 2016/11/08(火) 23:12:27.774 ID:r0Ln+6vv0
情報があれば最短でいける!
達人「無理でしょうね」

万が一(そんな事はあり得ないけど)最短で辿りついたとしてもそこに深みは出ない

45: 名無し 2016/11/08(火) 23:13:15.707 ID:P4+8nBj2a
ミシュランって来月発売だろ?
いつのまに一つ星になったんだ

50: 名無し 2016/11/08(火) 23:15:08.343 ID:ihkxRDztd
ミシュランに載っただけで星はとってないぞ

51: 名無し 2016/11/08(火) 23:15:08.799 ID:hsTCfydZ0
機械でもさっさとできるのに
ジャップは10年かかる
劣等民族

52: 名無し 2016/11/08(火) 23:15:45.129 ID:1g8B1NHZ0
メディアの出す3カ月をそのまま真に受ける池沼
普通に10年近く飲食業界にいることありきっていう現実
高卒18歳を3カ月で独立開業ありきで結果出させるなら評価してやってもいいと思うが

58: 名無し 2016/11/08(火) 23:19:24.780 ID:Hv2kDoRXr
>>52
3ヵ月で開業できる仕事の方が少ないと思うが

62: 名無し 2016/11/08(火) 23:20:41.556 ID:1g8B1NHZ0
>>58
あの3カ月のやつは10年ものだし
オーディション決勝まで残って企業スポンサーつけたような状態だしなあ
20代前半ならまだしも30歳超っていう

53: 名無し 2016/11/08(火) 23:15:56.306 ID:rw1/UJ7JM
また人材会社の宣伝に騙されたバカか

55: 名無し 2016/11/08(火) 23:16:46.784 ID:XOXlEAYxF
白熱電球が熱くなるの知らなかったって言う工業大学生がいるのもうなずけるわな

56: 名無し 2016/11/08(火) 23:17:47.727 ID:fZMMuftL0
独立開業するのが寿司職人の最終目的なのか?
経営面倒だから雇われでいいやって人もいると思うけど

59: 名無し 2016/11/08(火) 23:19:51.250 ID:rw1/UJ7JM
学校卒業しただけで雇われで寿司屋でやってるというふつうの寿司職人の修行期間と何の変わりもないことをやってて
しかもミシュランに掲載されたというだけで星だと騙されるバカに向けての宣伝

65: 名無し 2016/11/08(火) 23:22:10.552 ID:HXWZIi8WM
>>59
危なかったぜあんたがいなけりゃ騙されてたぜ

64: 名無し 2016/11/08(火) 23:22:07.857 ID:EICfvHWr0
たまに行く寿司屋は新入りにも早い段階から握らせてるな

新入りや弟子が握ったのは半値だったりサービスで卵焼き(シャリ無し)出したりしてくれる
味自体はそうそう変わらないな

70: 名無し 2016/11/08(火) 23:25:40.650 ID:7UdFhEY40
ミシュラン5000円以下部門やで

73: 名無し 2016/11/08(火) 23:28:52.714 ID:rw1/UJ7JM
寿司学校の宣伝のためのお得な価格設定の店がミシュランからお得な店認定を受けたというだけ
その寿司屋で学校卒業生が雇われているだけで有名店で10年修行し銀座に店を開き客単価二万超えの店を出せるわけではない

74: 名無し 2016/11/08(火) 23:29:03.127 ID:qE/np8wg0
寿司の起源なんてファーストフードと同じノリで始まったのにな

吉野家の店員がしょくにんとか

78: 名無し 2016/11/08(火) 23:30:29.142 ID:7UdFhEY40
>>74
こういうなんでも起源にまでさかのぼって訳知り顔する奴なんなん

89: 名無し 2016/11/08(火) 23:35:16.432 ID:S8HxtcSA0
>>78
高くなったのは戦後で比較的最近なせいだな

戦後 より新鮮なもんをとか競うようになり金がかかる感じに

79: 名無し 2016/11/08(火) 23:30:57.083 ID:PE9gm5CF0
プロの料理人も教えるプロじゃないから無駄は多いだろうな

80: 名無し 2016/11/08(火) 23:31:07.618 ID:wHIf8UtA0
寿司なんて所詮はファストフードだぞ

81: 名無し 2016/11/08(火) 23:32:07.306 ID:yikrQKbxM
昔から寿司は高級から低価格まであったのに2ch知識でドヤと語るバカ

82: 名無し 2016/11/08(火) 23:32:55.435 ID:xFcyXCpJ0
昔は中卒・高卒スタートだから25~28歳で一人前と言われれば納得だろ

85: 名無し 2016/11/08(火) 23:34:37.282 ID:qGubC/oc0
>>82
確かにどんな職業でもそんなもんだわな

92: 名無し 2016/11/08(火) 23:36:54.675 ID:ZKgoj4+R0
>>82
そう言われれば納得できるな
大学院卒して働き始めるのと変わらないやん

83: 名無し 2016/11/08(火) 23:33:27.336 ID:wHIf8UtA0
魚を米にまみれさせて腐らせる料理に修行もなにも……

86: 名無し 2016/11/08(火) 23:34:42.723 ID:Hv2kDoRXr
昔は中卒が多かったから教えるのに10年はかかった...

87: 名無し 2016/11/08(火) 23:34:44.842 ID:iSVDbGJs0
10年は盛りすぎだけど2年くらいは必要かと

90: 名無し 2016/11/08(火) 23:36:43.159 ID:HXWZIi8WM
寿司屋馬鹿にできるのは和食の連中だけでしょ
和食10年修業した奴なら寿司やらせてもすぐ出来るはず

100: 名無し 2016/11/08(火) 23:42:15.854 ID:NMwezOfe0
>>90
できないよ
包丁の握り方から何から全然違う
和食から流れてきた職人は変にプライドあるけど
塩の使い方や素材の扱いなんかも全然違って総じて雑でストレス溜まる

108: 名無し 2016/11/08(火) 23:47:20.006 ID:HXWZIi8WM
>>100
応用利かないのか意外だわ里芋剥けてもだめなのかー
プライドが凄そうなのは想像つくわw
そういえばテレビでフレンチのプロもお試しでやってみたら
魚に包丁入れることすら全然出来なかったの思いだした

128: 名無し 2016/11/08(火) 23:56:44.454 ID:NMwezOfe0
>>108
寿司屋のおっさんはとにかくワガママで自分の思う通りに包丁を入れる事に拘る
だからよく研ぐし出来上がる仕事も四角に近い
和食は魚や素材に仕事を合わせるけど
寿司屋は魚に仕事を合わせていく
完成形が握りだからね

147: 名無し 2016/11/09(水) 00:02:09.459 ID:8KJAGQ0nM
>>128
ふむふむ、意識がまるで逆ってことか
そうなると長い間の癖とかも全部意味が変わってくるから転向は楽じゃないんだねありがとう

184: 名無し 2016/11/09(水) 00:12:04.820 ID:E70XEVVt0
>>147
割烹和食やらの繊細な味付けは最悪一度味殺したりするからね
それでもミリ分の一レベルの塩で汁物を素材の味だけで完成させる技術なんかは寿司屋には無いね
寿司屋は味を濃くしていくのが仕事

91: 名無し 2016/11/08(火) 23:36:44.337 ID:NMwezOfe0
少々気にはなっていたけど
寿司に対する職人への期待は変わらずにあるようで何より
うまいモノは美味いからな

93: 名無し 2016/11/08(火) 23:36:55.421 ID:Jdv3ZllC0
握れるだけじゃ店は持てんからな
魚河岸や市場での仲卸業者との付き合い経営学顔見知りの常連客の獲得
そりゃ10年は掛るわ

94: 名無し 2016/11/08(火) 23:37:07.514 ID:giuDa5HSd
医者ですら6年でなれるのに、寿司屋ごときに10年もかかる分けないだろ

102: 名無し 2016/11/08(火) 23:43:27.378 ID:ZKgoj4+R0
>>94
お前はアホか
医者はなった後もすげえ勉強しないといけないんだぞ
6年で医者になっても一流って言われるようになるにはもっとかかるんじゃ

107: 名無し 2016/11/08(火) 23:46:43.341 ID:U52+eYEq0
>>94
医学部入るのにどんだけ勉強すると思ってんだよアホ

110: 名無し 2016/11/08(火) 23:47:32.638 ID:S8HxtcSA0
>>107
ここはエリートVIPPERばっかだから三日三晩でいけるやろ

130: 名無し 2016/11/08(火) 23:57:15.203 ID:1g8B1NHZ0
>>94
開業医こそ
東大京大とか出て
20年くらい勤務医やってるようなやつばっかり見る

98: 名無し 2016/11/08(火) 23:41:50.111 ID:xFcyXCpJ0
寿司の修行でも握り方を教えるのは1~2年って聞いたな
旬の魚を一通り握れるようになるには一年は掛かるそうだ
それまでは掃除から始まり接客やら仕入れやら米炊きと基礎を徹底してするらしい

99: 名無し 2016/11/08(火) 23:41:54.081 ID:wHIf8UtA0
熱い三流なら上等よ

104: 名無し 2016/11/08(火) 23:44:40.303 ID:I52Hzgm60
つーか機械でいいじゃん
100円回転寿司に客奪われる職人(笑)

112: 名無し 2016/11/08(火) 23:48:14.073 ID:MhU9/Ln2a
>>104
100円寿司にいくようなお前みたいなのとは客層違うから奪われないよ

105: 名無し 2016/11/08(火) 23:45:39.147 ID:U52+eYEq0
ラーメンとか寿司とかアホでも作れるもんに限って大げさにたいそうなもん作ってるフリするよな

109: 名無し 2016/11/08(火) 23:47:28.578 ID:ZKgoj4+R0
>>105
>ラーメンとか寿司とかアホでも作れるもんに限って大げさにたいそうなもん作ってるフリするよな

じゃあやってみろ
出来なかったらアホ以下な

115: 名無し 2016/11/08(火) 23:49:49.704 ID:U52+eYEq0
>>109
知識があるかないかな
教わりゃ一時間でできるわアホ

116: 名無し 2016/11/08(火) 23:51:44.024 ID:go7NaoPb0
>>115
その教わるのが大変だと思うのだが

114: 名無し 2016/11/08(火) 23:49:01.616 ID:XOXlEAYxF
6年で医者になったヤツに手術されたいと思う?

120: 名無し 2016/11/08(火) 23:52:26.844 ID:PzxBFrFQ0
寿司って元々手軽に食えるやつだったのにな

121: 名無し 2016/11/08(火) 23:52:55.444 ID:qTq2lz1L0
寿司だのラーメン職人だのは効率度外視の要は何年修行したというハクが調味料
大して違いのわからない大半の客はそれを美味いと思うんや

125: 名無し 2016/11/08(火) 23:55:29.862 ID:XOXlEAYxF
一時間教わって作れるようになるならみんなラーメン屋やってるよね

134: 名無し 2016/11/08(火) 23:59:35.451 ID:4XLqWrTOd
ミシュランは所詮素人じゃん

142: 名無し 2016/11/09(水) 00:01:20.090 ID:cFwHtMusd
パンは3ヶ月で焼けてもパン屋経営は無理やで

145: 名無し 2016/11/09(水) 00:01:48.559 ID:2RbCswhid
なんだその専門学校
遠月学園かよ

149: 名無し 2016/11/09(水) 00:03:50.901 ID:Cyj10Riw0
客から見たらどんだけ修行積んでるかなんてわからんし、高級一流店ならまだしも、そこそこなら専門学校でもいけると思うわ
寿司職人の修行風景みたことあるけど、シャリだけで何年、魚捌くだけで何年とかさせるわけだから、確かに無駄が多すぎるとは思う
汗水垂らした精神はもう古い考えなんだよな

153: 名無し 2016/11/09(水) 00:05:15.470 ID:tGGMdy1d0
十年以上かかるの意味は
技術ってよりも
経営的なノウハウや
人脈等の事の可能性も高いのでは
ネタの仕入れ、経理、市場の動向を感覚として捉えるには
年数がかかるだろう
例えば一つの季節を10回体験するには
十年かかるわけで

167: 名無し 2016/11/09(水) 00:07:41.961 ID:fnqIfkxKd
>>153
皿洗いで経営の知識が身に付くのか?
床掃除で人脈形成出来るのか?
そんなん出来たら神だよ

155: 名無し 2016/11/09(水) 00:05:29.537 ID:+4en33li0
ちょっと高い回転寿司で毎日魚切ったり握ったりしてる奴と
10年でやっと包丁握らせてもらえる奴
どっちが修行として良いんだろうな

164: 名無し 2016/11/09(水) 00:07:25.755 ID:cFwHtMusd
>>155
10年魚捌かないと思ってんのか?
仕事でやらないだけだぞ

177: 名無し 2016/11/09(水) 00:09:24.867 ID:+4en33li0
>>164
例えで言っただけだよ
そりゃあいつ等もさばく練習ぐらいしてるだろ

165: 名無し 2016/11/09(水) 00:07:27.020 ID:MUdYO7m90
俺の行ってた大阪の某T調理学校では寿司屋開けるとは言ってなかったけど
1~2年修行して海外行けば年収1000万選手だとは言ってた

190: 名無し 2016/11/09(水) 00:13:19.150 ID:Cihs8kwm0
ちょっと調べたら国内で33000円のバーガーあった
怖い

192: 名無し 2016/11/09(水) 00:14:22.386 ID:jkUfipf20
>>190
高級ハンバーガー職人来たか

198: 名無し 2016/11/09(水) 00:16:43.395 ID:bY/QvzYb0
情報を食うっていうのは本当で、人間は価格の高いものは価値があると錯覚するようにできている
つまり、価格を釣り上げることで味に差はなくとも美味しいと思い込ませることができる
でも一杯一万円のラーメンが価格相応に美味しいとは考えられないだろ?
つまり寿司職人が賞賛されるべきは、高級寿司というブランドを確立させてぼったくれる環境を持続させていることなんだよ

97: 名無し 2016/11/08(火) 23:41:15.211 ID:PE9gm5CF0
ていうか一人前でなく一流になるのなんてプロでも一握りなんじゃないの?
一生かかっても2流なんてザラにいるでしょ

143: 名無し 2016/11/09(水) 00:01:27.342 ID:BN+WYWMU0
ちゃんとした職人の手からはダシが出る


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